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食堂承包需要搞好物資采購和倉庫管理

1 采購人員應(yīng)每天將“常用料品”之市場價報主管審閱。

2 采購人員應(yīng)經(jīng)常做市場調(diào)查，工廠餐廳托管，熟練掌握料品種類、品牌、價格、產(chǎn)地、貨源、保質(zhì)期。

3 倉管員應(yīng)嚴(yán)格把好物料驗收關(guān)，食品出入庫須保質(zhì)保量。

4 倉庫須保持干燥、定期整理、防止食物腐爛變質(zhì)。

5 倉管人員對倉庫應(yīng)定期盤點，憑領(lǐng)料單出庫，帳物相符，學(xué)院餐廳托管，食堂承包廠家，對備用品應(yīng)建立安全庫存量。

6 倉管人員應(yīng)堅持先進(jìn)先出之原則，冷凍食品和素菜當(dāng)天采購當(dāng)天用完。

7 做好庫房（含餐廳周圍各場所）的除“四害”工作。

學(xué)校食堂承包該如何管理

餐飲業(yè)的經(jīng)營運作

餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，學(xué)校食堂承包，能源費用，設(shè)備維護(hù)費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合，根據(jù)上述內(nèi)容獲取手詳細(xì)資料。然后來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。

現(xiàn)在校園對食堂的辦理，大都由后勤管理的飲食管理中心來辦理。其辦理形式主要有三種：

l 、飲食管理中心自主運營的運轉(zhuǎn)形式。飲食管理中心依照公司方式進(jìn)行辦理，宿州食堂承包，獨立運營自負(fù)盈虧。校園對飲食管理中心的運營進(jìn)行監(jiān)控辦理。

2 、對社會公開招標(biāo)，對中標(biāo)各運營方實施“統(tǒng)一辦理、集中采購、分點計算、獲取辦理費”的運轉(zhuǎn)形式。校園部門跟運營方簽定運營方針責(zé)任制，由飲食管理中心擔(dān)任采買物資，運營方擔(dān)任運營，每月運營方按月運營方針的百分比定額上交辦理費。

3 、對社會公開招標(biāo)，學(xué)校食堂承包公司，對中標(biāo)各運營方實施承包運營的運轉(zhuǎn)形式。校園供給場地和設(shè)備，不參與運營辦理，只向承包者收取承包費。這三種運轉(zhuǎn)形式因為受傳統(tǒng)辦理、準(zhǔn)則、方式等的引導(dǎo)和束縛，大多食堂辦理水平、辦理準(zhǔn)則都跟不上局勢，且食堂辦理因為缺乏對投入產(chǎn)出和經(jīng)濟效益的充分認(rèn)識，缺乏對食堂的平時辦理和監(jiān)督效果，暴露出許多實質(zhì)性的疑問。